Le but est toujours le mieux être de la personne. Un projet est établi entre les soignants et le patient.
 
En cas de dépendance à l’alcool, l’abstinence est médicalement préconisée. L’abstinence consiste à ne plus boire de boisson contenant de l’alcool quelles que soient les circonstances. Le sevrage d’alcool (arrêt brutal de toute consommation d’alcool) est nécessaire et doit être médicalement accompagné. Le sevrage alcool peut être réalisé en ambulatoire (en dehors des contre-indications) ou en hospitalisation. L’hospitalisation se programme à la suite d’une consultation avec un médecin du service. Des entretiens individuels et des groupes sont proposés.

Après le sevrage, une période d’aide au maintien de l’abstinence est nécessaire. Des réalcoolisations ("rechutes") sont possibles. Elles doivent être verbalisées et prises en charge rapidement.

Dans tous les cas, un accompagnement pluridisciplinaire est le plus souvent nécessaire en cas de dépendance (médecins, infirmières, psychologues, acupuncteur, assistant social…). Cet accompagnement se fait dans la durée.

En dehors du CHU, le service d’Alcoologie Toxicomanie travaille avec des partenaires extérieurs dont les médecins traitants et spécialistes, pharmaciens, CMP, associations néphalistes, associations de travailleurs sociaux (InserSanté, OHN, CLAP…), centres de convalescence et de post cure, foyers d’hébergement…